TIJUANA, AGOSTO 25, 2023.- Como parte de las acciones permanentes en la capacitación de la inocuidad alimentaria, la Comisión Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios de Baja California (COEPRIS BC), impartió el curso a dos restaurantes de mariscos de esta ciudad, para adecuada preparación de alimentos, lo que contribuye a prevenir afectaciones a la salud.
El titular de la COEPRIS BC, Erwin Areizaga Uribe, indicó que el objetivo es que los establecimientos que se dedican a la venta y preparación de pescados y mariscos, conozcan los principales cuidados que deben de tener con estos productos.
Entre los principales, se encuentran el manejo de los productos durante el traslado y la conservación previo a la preparación, por ello, también se les explicó por parte del personal de fomento sanitario la NOM-201-SSA1-2015, que indica la normatividad que se deben cumplir en el hielo y el agua para la limpieza y refrigeración de los mismos.
Además, se les recordó a las y los propietarios de los establecimientos la importancia de contar con su aviso de funcionamiento, el cual debe estar a la vista del público, así como realizar la fumigación para evitar la fauna nociva, en especial que se genera durante la temporada de calor, donde la compañía que realice el servicio debe extender un certificado.
Se les indicó que al momento de adquirir los pescados, deben de revisar que estén frescos, así como que los ojos y la piel se encuentren brillantes, escamas bien adheridas y tenga buen olor; en el caso de moluscos como almejas, ostiones, entre otros, la concha debe estar bien cerrada, sin estar rota, es importante recordar que el limón no mata las bacterias, por cual es recomendable comer estos productos bien cocidos.
Durante la capacitación que se realizó al personal, se les mostró, mediante un examen con luz ultravioleta, los residuos de bacterias que tenemos en la mano al tener contacto con alguna superficie, por ello, la importancia del lavado de manos antes de cocinar y evitar tocar cualquier objeto que no esté relacionado con la preparación de alimentos.
También se recordó la importancia de contar con trampas de grasa, para evitar que los residuos lleguen directamente al drenaje, además de que los materiales de los muebles de cocina deben ser lisos y de material lavable para poder mantener una higiene óptima al término de cada jornada del establecimiento.
Esta institución pone a su disposición sus redes sociales como: Coepris Baja California, para hacer llegar dudas, denuncias o comentarios, ya sea en Facebook, Twitter o Instagram o bien se puede comunicar a los teléfonos (686) 557-01-58 en Mexicali, (664) 608-00-75 en la zona metropolitana y (646) 175-70-03 en Ensenada de lunes a viernes de 8 am a 4 pm.
